Czujnik sterownika steruje agregatem, a osobny rejestrator albo termometr wzorcowy daje niezależny dowód.
W skrócie: częstotliwość kontroli ustal z ryzyka produktowego i z HACCP, a nie z uniwersalnej zasady „raz dziennie”.
Umieszczaj czujniki w miejscach reprezentatywnych, z dala od bezpośredniego nawiewu, drzwi i ciepłych powierzchni. Zapisuj datę, godzinę, miejsce, odczyt i podjęte działanie. Rejestracja ciągła pokazuje zdarzenia między kontrolami ręcznymi, ale alarmy i tak wymagają imiennie przypisanej reakcji.
Sprawdzaj przyrządy w zaplanowanych odstępach. Przy przekroczeniu oceniaj towar, a nie tylko wskazanie temperatury powietrza.
Dlaczego jest to nienegocjowalne
Dla komercyjnego przechowywania żywności monitoring temperatury jest wymogiem prawnym na mocy prawa bezpieczeństwa żywności opartego na HACCP (w Polsce egzekwowanego przez SANEPID) oraz unijnych przepisów higieny żywności. Szczegółowe limity i procedury przy przekroczeniach należą do zgodności w zakresie bezpieczeństwa żywności; sam codzienny nawyk eksploatacyjny jest prosty.
Codzienna kontrola
- Odczytuj i zapisuj temperaturę co najmniej raz dziennie, o tej samej porze każdego dnia. Stała pora odczytu uwidacznia trendy.
- Odnotuj wszelkie alarmy lub alerty które wystąpiły od ostatniej kontroli.
- Porównaj z wartością docelową — czy odczyt mieści się w dopuszczalnym zakresie dla tego, co przechowujesz?
- Badaj odchylenia niezwłocznie, zanim niewielki dryf zamieni się w zepsuty towar.
Prowadzenie dokumentacji
Każdy wpis w dzienniku powinien zawierać datę i godzinę, ten wartość temperatury, ten inicjały osoby wykonującej odczyt oraz uwagi o wszelkich działaniach naprawczych. Przechowuj dzienniki przez co najmniej 12 miesięcy (dłużej dla towarów mrożonych — zobacz wytyczne bezpieczeństwa żywności poniżej). Cyfrowe rejestratory danych automatyzują to i dają ciągły zapis zamiast migawek raz dziennie.
Dla szybkiej orientacji schłodzony przechowywanie jest zwykle utrzymywane w ≤ 5 °C (dobra praktyka; dokładne limity różnią się w zależności od produktu i przepisów krajowych), natomiast mrożony przechowywanie jest utrzymywane w −18 °C lub niżej. Stosuj limity dla poszczególnych kategorii w Bezpieczeństwo żywności i zgodność z HACCP dla wszystkiego, co faktycznie przechowujesz.
Powiązane artykuły
- Przegląd codziennej obsługi
- Dyscyplina w zakresie drzwi
- Rozmieszczenie produktów
- Ładowanie nowych produktów
- Bezpieczeństwo żywności i zgodność z HACCP
- Jak działają chłodnie
Aby uzyskać pomoc w doborze rejestratorów danych lub alarmów, skontaktuj się: [email protected].
