Przy schładzaniu bez zamrażania Q = masa × ciepło właściwe × spadek temperatury / czas schładzania.

W skrócie: zamrażanie wymaga dodatkowo ciepła utajonego i schłodzenia poniżej punktu zamarzania produktu.

Korzystaj z danych właściwych dla produktu i uwzględnij opakowanie, jeżeli ma znaczenie. Warzywa i owoce mogą dokładać ciepło oddychania. Komora magazynowa nie jest automatycznie schładzarką szokową.

Wzór

Q_product = (m × c × ΔT) / (t × 3 600)

• m = masa ładowana dziennie (kg)
• c = ciepło właściwe produktu powyżej zamarzania (kJ/kg·K)
• ΔT = wymagany spadek temperatury (K)
• t = available cooling time (hours); dividing by (t × 3 600) gives the result in kilowatts (kW) — multiply by 1 000 for watts (c is in kJ/kg·K)

Wartości ciepła właściwego

Mrożone produkty wymagają ciepła utajonego

Zamrażanie produktów? Jeśli towar przekracza 0 °C, powyższy wzór obejmuje tylko jawne ciepło powyżej temperatury zamarzania. Należy dodać ciepło utajone topnienia (energię potrzebną do zamiany wody w produkcie w lód, w przybliżeniu 250–335 kJ/kg) plus ciepło jawne poniżej temperatury zamarzania. Proste obliczenie m × c poważnie zaniża zapotrzebowanie dla mrożenia lub szokowego schładzania — traktuj je jako oddzielne, większe obliczenie.

Obciążenie oddychania dla produktów świeżych

Owoce i warzywa nadal generują ciepło po zbiorze (obciążenie oddychaniem); dla dużych magazynów płodów rolnych dodaj je na podstawie opublikowanych danych dla upraw. Jest ono niewielkie dla kilku palet, ale znaczące dla pełnego magazynu warzyw i owoców.

Powiązane artykuły

• Obliczanie obciążenia cieplnego: cztery składniki
• Obciążenie infiltracyjne — wyjaśnienie
• Wewnętrzne źródła ciepła
• Od obciążenia całkowitego do obciążenia projektowego
• Korzystanie z kalkulatora rozmiarów Frostbox

Aby zweryfikować obliczenia, użyj Kalkulator doboru komory lub skontaktuj się: [email protected].